材料：南瓜、胡萝卜、面粉、色拉油、食盐、香菜、五香粉

1、做法：将南瓜去皮，用擦菜板擦成细丝。因为南瓜不够，所以我又加了一根胡萝卜，如果南瓜数量足就不用加。再加入洗净切碎的香菜，洒上盐腌半个小时。

2、南瓜腌出水后，一点点加入面粉，边加边搅拌均匀，直至成粘稠状，最后加少许五香粉调味。将混合蔬菜团成丸子。

3、起油锅，油热放入南瓜丸子，炸透即可。现炸现吃比较好，放久了丸子会回软，口感不脆。没吃完的剩丸子可以在做打卤面时一起放入卤中，也很好吃。

南瓜含有丰富的碳水化合物、蛋白质、纤维素、维生素、具有很多重要的营养价值。春节期间，素炸南瓜丸子可以作为一道吉祥菜，寓意着一家人团团圆圆。