来源: 上海洪福寺 时间:2019-02-11
食材
芋头、百叶结、黄豆酱、香叶、桂皮、八角、老抽
[ 做法 ]
- STEP 1 -
锅内倒入油,烧至六七成热下入芋头块,炸制微黄捞出
- STEP 2 -
放入锅中,复炸一遍
- STEP 3 -
热锅起油,下入姜丝、黄豆酱、八角、桂皮、香叶
- STEP 4 -
炒香,放入百叶结
- STEP 5 -
倒入适量水炒匀,加一点生抽上色,盖上锅盖焖煮
- STEP 6 -
放入炸好的芋头
- STEP 7 -
煮制汤汁收干,芋头入味出锅
芋头淀粉含量比较多,炸之前用清水冲一遍,沥干水份再炸,这样炸的时候不容易粘在一起;芋头炸两遍是为了把其中的油份逼出来。
芋头先炸再烧,吃起来口感更好;芋头炸好直接吃,口感就很棒了,多炸一点还可以当作一道小零食呢。
芋头带着微微的甜,经过简单炖煮,浸入了百叶结的豆香,两者配在一起,口感最搭,炖的软烂入味,就算一大盘也不够吃的。